Für richtig gutes Gulasch verwenden Sie am besten Rindfleisch aus der Wade. Wadenfleisch ist mageres Fleisch, das eine geringe Fettauflage hat.
Außerdem hat das Fleisch einen hohen Kollagengehalt. Dadurch wird das Gulasch beim Kochen schön sämig.

Braten Sie die Fleischstücke zunächst von allen Seiten scharf an, so dass sie eine zarte braune Kruste haben. Nach Zugabe von Flüssigkeit (Brühe, Rotwein) lassen Sie das Gulasch auf niedriger Hitze weiterköcheln. Wir empfehlen eine Garzeit von mindestens 2,5 Stunden bei Rindergulasch, so wird das Fleisch schön zart. Gulaschwürfel, die kleiner geschnitten sind, haben natürlich eine etwas kürzere Garzeit.